Saveurs françaises à l'Olive Beach de New Delhi

Une envie, un caprice, sans doute un peu oui. Mais si vous n'êtes pas rentré en France pour aller vous prélasser sur les plages françaises et que le camembert vous titille le palais, que vous rêvez d'une raclette, de confit de canard ou encore d'un tournedos Rossini, il est un endroit à Delhi qui vous appelle... L'Olive Beach restaurant prolonge les festivités du 14 juillet et organise jusqu'au 1er août le Festival de France. De retour d'un voyage en France, le chef Saby a concocté une carte spéciale 100% frenchy.

Des photographies rétro aux murs, des clichés appétissants, pour un décor méditerranéen. Oui, on dirait le sud lorsqu'on entre dans ce restaurant blanc, aux sièges en rotin grisé. Il y a des tentures blanches étendues sur la terrasse, et c'est joli. La Provence dans les assiettes… Il ne manque rien. On trouvera la traditionnelle soupe à l'oignon et ses croûtons gratinés, l'inévitable salade niçoise, la mythique bouillabaisse, et où irait-on sans la ratatouille?

Le chef Saby aime la cuisine française, et ça se sent : «  Je cuisine français depuis seize ans. Si vous ne connaissez pas la cuisine française, vous ne pouvez pas cuisiner… En France, on respecte les ingrédients, on ne travaille plus forcément sur des produits français, mais le respect est le même ». C'est certainement ce même respect qu'on apprécie dans les plats aux saveurs ensoleillées : du soufflé au gruyère dans sa nage aux trois poivres, aux asperges vertes et blanches grillées au beurre blanc avec leur duxelle d'épinards en passant par les champignons au porto fourrés au beurre et au risotto safrané, l'agneau et son croustillant d'herbes fondant de pommes de terre au vin rouge… Et même du pain Poilâne pour sa première fois en Inde !

Dans un coin, des paniers remplis de douceurs, limonades, gâteaux aux abricots, prunes, raisins secs, un pot de moutarde de Dijon, comme un air de pique-nique, un coin de nappe à carreaux, un bout de Douce France, à rapporter chez soi pour des prix allant de 250 à 1800 roupies (4,10 à 30 euros). Allons déboucher quelques bonnes bouteilles. Un morceau de fromage. Enfourchons un vélo pour dévaler quelques routes. Ils sont tous en France, mais nous aussi, par le goût. Et s'il vous prend l'envie d'une pétanque, vous pourrez déjà prendre un Ricard « the Marseille way »( !), pour la (pas très) modique somme de 395 roupies (6,50 euros)…

C'est un endroit qui ressemble à la France, jusqu'aux prix des plats. C'était pourtant bien.  

Le Larousse de la cuisine

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